Vários projetos de transmissores e de receptores experimentais indicam trimmer de base de porcelana que já não existem mais no comércio especializado. Posso utilizar em seu lugar os tipos plásticos?

Sim, perfeitamente e na maioria dos casos, os valores não são críticos. Normalmente estes componentes são especificados pela faixa de capacitância que varrem, por exemplo 2-20, 3-30, 5-40 pF, etc. Basta estar atento à aplicação, sendo que para os circuitos de FM,os que tenham capacitâncias máximas na faixa de 15 a 30 pF são os indicados.