Tenho um projeto de fonte que usa um diodo 1N4002. No meu estoque não tenho esse diodo, mas me informaram que posso usar o 1N4007. O 1N4007 é para 800 V e o 1N4002 para 100 V. Não afetaria meu circuito isso?

Na realidade, você sempre pode usar um diodo retificador especificado para maior tensão num projeto, sem que isso cause problema. Assim, um diodo 1N4002 pode ser substituído pelo 1N4004 ou 1N4007, sem problemas. Da mesma forma, você pode usar um 1N4007 em lugar do 1N4007. O que não deve fazer é usar um de menor tensão. Por exemplo, um 1N4002 no lugar de um 1N4004. É claro que isso vale para diodos da mesma série ou mesma corrente.