“Posso usar um LDR ou um conjunto deles para gerar energia a partir da luz?!

Não. Os LDRs são componentes passivos. Eles têm sua resistência variando conforme a luz que recebe. Assim, nos circuitos eles funcionam como sensores precisando de uma fonte de energia externa. A corrente dessa fonte é controlada pelo LDR. Esse componente não gera nenhuma tensão quando recebe luz. As células fotovoltaicas ou fotocélulas funcionam segundo um princípio diferente, convertendo energia luminosa em energia elétrica.