“Numa fonte de alimentação, posso ligar capacitores eletrolíticos em paralelo em número ímpar, por exemplo 3 de 4 700 uF?”

Sim, pode perfeitamente, desde que os capacitores suportem tensão suficiente para a aplicação. Nem mesmo os valores precisam ser iguais. Você pode ligar em paralelo capacitores de 1 000,2 200 e 4 700 uF sem problemas.