Quero saber, que tipos de sensores são utilizados na fabricação de detectores de metais preciosos? 

Não existem detectores específicos para metais preciosos. Eles não distinguem. Os detectores que existem para metais em geral baseiam-se na permeabilidade dos metais, que alteram o campo magnético de um circuito que se aproxima deles. Isso é feito através de uma bobina exploradora. Eventualmente pode-se avaliar que tipo de metal está sendo detectado pelo modo como altera o campo, ou seja, se concentram ou dispersa as linhas do campo (diamagnéticos ou paramagnéticos).